Receta de truchas gomeras: ingredientes y preparación

Las truchas gomeras son un dulce tradicional de La Gomera que, a pesar de su nombre, no lleva pescado. Se trata de una especie de buñuelo frito y rebozado en azúcar, elaborado con ingredientes sencillos como queso tierno, ralladura de lima, huevos y harina. El resultado es una masa ligera, con aroma cítrico, que se fríe hasta quedar dorada por fuera y tierna por dentro. Aunque hoy en día es raro encontrarlas en pastelerías o restaurantes, siguen muy presentes en las casas gomeras, sobre todo en épocas festivas y reuniones familiares.

Como muchas recetas canarias, las truchas de La Gomera nacen del ingenio y el aprovechamiento. En tiempos donde los productos eran escasos, se recurría a lo que había a mano: huevos, queso, harina, cítricos… Así surgió este bocado dulce, humilde y casero, que con los años se convirtió en símbolo de reunión y tradición. En casa solo las preparamos cuando conseguimos reunirnos todos en la isla, una o dos veces al año, acompañadas de una infusión de caña limón (caña santa en La Gomera). Son momentos que saben a infancia, sobremesa larga y hogar.

Receta de truchas gomeras

En este post te comparto la versión que llevamos preparando en casa desde hace generaciones, para que tú también puedas disfrutar de este sabor tan gomero, estés donde estés.

Ingredientes para 50 truchas aprox.

• 3 huevos
• 250 g de queso tierno desmenuzado (como en la imagen siguiente)
• 500 ml de leche
• Ralladura de 4 limas
• 500 g de harina (aprox.)
• 1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
• Azúcar para el toque final después de freir
• Aceite de oliva suave (para freír)

Preparación

1. Bate los huevos en un bol amplio.
2. Añade la ralladura de lima y mezcla bien para que el aroma impregne la masa.
3. Incorpora la harina, el queso desmenuzado, la leche y la levadura.
4. Mezcla con un tenedor hasta tener una masa homogénea (no muy espesa).
5. Calienta abundante aceite en una sartén. Cuando esté caliente, echa porciones de masa con una cuchara.
6. Fríe hasta que estén doradas por ambos lados.
7. Retira, pasa por azúcar mientras aún están calientes y deja escurrir sobre papel absorbente.

Si prefieres ver todos los pasos en vídeo, seguidamente, puedes ver la receta de las truchas gomeras en nuestro canal de YouTube.

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¿Dónde probar las truchas gomeras?

Este dulce rara vez se encuentra en pastelerías o restaurantes. Lo habitual es prepararlas en casa, siguiendo recetas transmitidas de generación en generación. Si quieres probar su sabor auténtico, lo mejor es animarte a hacerlas tú mismo. Y si estás pensando en una escapada a la isla, echa un vistazo a nuestra guía completa con lugares imprescindibles.

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En otras islas de Canarias también se preparan truchas dulces, aunque con rellenos y formas diferentes. Las más conocidas son las truchas de batata o de cabello de ángel, muy típicas en Navidad en Tenerife, La Palma o Gran Canaria. A diferencia de las truchas gomeras, estas se hacen con una masa más fina, rellena y sellada como una empanadilla, que se fríe y se espolvorea con azúcar glas. Son tan populares que sí se pueden encontrar en mercados locales y dulcerías tradicionales (principalmente en Navidad). Aunque cada isla tiene su versión, todas comparten ese carácter casero y festivo que convierte a las truchas en un símbolo de la repostería tradicional canaria.