Le gofio est un aliment typique des îles Canaries qui ressemble à de la farine et est fabriqué à partir de céréales grillées et moulues. Peut être Gofio de millet ou gofio de maïs, gofio de blé, mix ou multigrains. Il existe même un gofio composé de 7 céréales ou avec des légumineuses comme les pois chiches. Cela peut être pris simplement mélangé avec du lait au petit-déjeuner, dans des ragoûts ou en purée pendant les repas principaux. Également dans des plats un peu plus élaborés comme recette de mousse au gofio ou de l'escaldón. Nous vous donnons ci-dessous plus de détails sur cet aliment de base dans l'alimentation des canaris et de leurs ancêtres.
Qu'est-ce que le gofio canarien
L'histoire du gofio remonte à l'époque préhispanique. C'était l'un des principaux aliments des aborigènes canariens à base de grains d'orge et d'autres céréales torréfiées. Une fois torréfiés, ils étaient broyés manuellement dans des moulins en pierre. Ils appelaient cette farine « gofio » et aussi « ahoren » (ce dernier uniquement à l'orge). Depuis lors, son nom et la coutume de l'inclure dans l'alimentation quotidienne ont été maintenus jusqu'à aujourd'hui aux îles Canaries. Au fil des années, d'autres types ont été introduits, comme le blé, le mil ou le maïs, et sont actuellement parmi les plus courants. De même, vous devriez savoir, qu'en période de famine, les Canariens venaient faire du gofio à partir de la racine de la fougère (Pteridium aquilinum), plante très abondante dans presque toutes les îles Canaries.
De nos jours, le gofio à base de fougère et d'orge est pratiquement oublié. Aussi Certaines phases du processus de production de ce superaliment ont été mécanisées. Bien sûr, en préservant toujours une partie du processus artisanal hérité des maîtres meuniers. Cependant, comme c’est le cas pour presque tous les aliments transformés, il y aura toujours des gofios plus artisanaux que d’autres. Ci-dessous nous vous montrons un ancien moulin du XVIe siècle que l'on peut visiter sur la commune de Firgas.
Propriétés de Gofio
Bien qu’il s’agisse d’un aliment légèrement transformé, il est en réalité composé d’ingrédients 100% naturels sans additifs, sucres ni conservateurs. C'est-à-dire, Il se compose généralement essentiellement de grains entiers, de graines et de légumineuses, comme nous vous le montrons ci-dessous. Nous sommes donc confrontés à un aliment de haute valeur nutritionnelle, car il apporte une grande variété de nutriments essentiels. Ainsi De nombreuses familles canariennes intègrent le gofio dans l'alimentation de leurs enfants dès leur plus jeune âge.. Aux îles Canaries, le gofio constitue un substitut évident aux autres farines plus transformées et commerciales utilisées pour être mélangées au lait en bouteille.
De même Les athlètes canariens en consomment généralement étant donné la bonne quantité de glucides et la faible teneur en graisses qu'il apporte.. Il est recommandé de consommer à la fois avant l'entraînement pour qu'il vous donne suffisamment d'énergie et que vous puissiez performer, et après l'exercice pour que la récupération soit plus rapide. D'un autre côté, il existe également des barres énergétiques gofio ou « gofi bar », mais là nous sommes déjà confrontés un aliment plus transformé et donc moins sain, car il contient des sucres comme le sirop de glucose et le chocolat.
Enfin, comme il est majoritairement composé à 100% de grains entiers, Cette farine grillée sert de régulateur intestinal grâce à sa richesse en fibres.. Autrement dit, cela vous aidera à aller aux toilettes.
Recettes avec gofio et utilisations
Plus prenez-le au petit-déjeuner avec du lait et mélangé à des ragoûts comme le cresson, il y a plusieurs plats typiques des Canaries fabriqué à partir de cette farine canarienne. Et, comme vous pouvez le lire dans les lignes suivantes, vous pouvez le consommer aussi bien dans des plats sucrés que salés. Dans le cas des bonbons, la mousse gofio et la pella se démarquent.
Bien que on peut dire que la pella peut être sucrée ou salée et même combiner les saveurs sucrées et salées. C'est le cas que nous vous montrons ci-dessous, la pella a pétri du gofio, du lait, du fromage et du miel ou de la mélasse de canne. À Gran Canaria, nous ajoutons également généralement des fruits secs comme les amandes.
Concernant les recettes salées, le Le protagoniste évident est le gofio blanchi ou escaldón, qui est principalement préparé en ajoutant du bouillon de poisson ou du bouillon de viande à la farine. (par exemple, du pot canari). Dans Grande Canarie Il est généralement pris accompagné de oignon rouge et un peu d'ail frit comme indiqué ci-dessous. Par contre, il y a des îles comme La Palma qui ajoutent des morceaux de fromage, du poivre, de la viande...
Nous espérons qu'après ce mini masterclass sur ce qu'est gofio vous a été utile. Une chose est devenue claire pour nous après avoir visité les îles avec des amis étrangers : soit vous l'aimez, soit vous ne l'aimez pas du tout. Surtout, il coûte généralement plus cher pour ceux qui n’ont pas l’habitude d’en manger depuis qu’ils sont enfants. Nous vous encourageons à commencer par l'essayer de la manière la plus simple, une délicieuse mousse de gofio. Si vous l'aimez, même si cela n'a rien à voir avec la saveur, vous pouvez vous remonter le moral avec un gofio blanchiComme Dans pratiquement tous les restaurants gastronomiques des Canaries, vous pouvez le déguster.
Où l'acheter en dehors des îles Canaries
Ce produit Il est présent dans tous les supermarchés des îles Canaries, quelle que soit la chaîne en question. Nous ne savons pas si vous pouvez l'obtenir dans un Mercadona de Madrid ou un Carrefour de Malaga, mais nous vous informons que Vous pouvez acheter gofio en ligne même sur Amazon afin que vous le receviez chez vous.
Vidéo sur les différentes utilisations de gofio
Ci-dessous, nous vous laissons avec un petite vidéo de notre chaîne YouTube avec les principales utilisations de ces céréales torréfiées et moulues.
Où avoir le meilleur gofio échaudé à Grande Canarie ?
Selon notre communauté de Sur Instagram @welovegrancanaria, le meilleur gofio blanchi de Gran Canaria peut être dégusté dans les restaurants suivants :
- La Blonde, Melenara (Telde)
- Doigt de Dieu, Puerto de Las Nieves (Agaete)
- Perico Junior, Hoya del Pozo (Telde)
- Bar Ca' Manolo, El Madroñal (Santa Brígida) – à base de bouillon de viande
- El Escondite, Valsequillo
- Le marin, Las Canteras (Las Palmas de Gran Canaria)
- Confrérie de Taliarte (Telde)
- La Marisma, El Altillo (Moya)
- Bistrot La Catedral, Arucas
- Los Chorros, Firgas
Et enfin, notre préféré à Liágora Canarias. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser vos recommandations dans les commentaires du blog.
Guides de Grande Canarie
Si c'est la première fois que vous nous lisez, laissez-nous nous présenter, nous sommes un guide numérique de l'île où vous pouvez trouver une infinité d'informations sur que voir à Gran Canaria par vous-même du point de vue d'un local. Vous avez tous les détails en cliquant ci-dessous.
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María dés
J'adore ça mais je ne le prends pas parce que je pense que ça va me faire grossir. Les gens me disent que le gofio ne fait pas grossir... Je vous demande : est-ce que le gofio fait grossir ? Merci pour l'explication, je ne suis pas canarien !
Guide local Grande Canarie dés
Ce sont des céréales moulues ! Dans tous les régimes, ils le recommandent avec les fruits, les légumes, le poisson, les œufs, les viandes, etc., mais cela ne veut pas dire que tu ne mangeras que ça, femme 🙂
Bienvenue dés
Bonjour : Je voudrais savoir si le gofio peut se conserver longtemps jusqu'à sa consommation. Si cela est possible, comment serait-il sauvegardé. Merci pour votre attention. Salutations
Guide local Grande Canarie dés
Salut!! Oui, bien sûr, comme toute autre farine, vous pouvez la conserver dans un bocal en verre hermétique et elle durera longtemps. salutations
Franky dés
Le Gofio n'est pas une farine... Les farines sont fabriquées avec des céréales crues... Dans le cas du gofio il est cuit (grillé et moulu) avant d'être consommé tel quel... L'un des gofios originaux est vrai qu'il a été fabriqué à partir de la racine de fougère des Canaries, également millo (pas de maïs, n'oublions pas que c'est un produit alimentaire canarien et là où ailleurs on appelle notre millo maïs, ici on dit et nommé millo, pas maïs), l'orge, le blé et ainsi de suite, des céréales.
Guide local Grande Canarie dés
Bonjour Franky !! Selon le RAE, la farine est une poudre issue du broyage du blé ou d’autres graines. Sans faire de distinction entre le fait que les céréales soient crues ou non.
D'autre part, nous expliquons ce qu'est gofio pour une personne qui n'est pas originaire des îles Canaries, c'est pourquoi nous donnons des exemples et utilisons des noms comme maïs pour que notre article soit le plus explicatif possible. Nous partons du principe que tous les Canariens savent ce qu'est le gofio et qu'ils n'ont pas besoin de le rechercher sur Google. Salutations 🙂