Il gofio è un alimento tipico delle Isole Canarie che assomiglia alla farina ed è composto da cereali tostati e macinati. Può essere gofio di miglio o gofio di mais, gofio di grano, mix o multicereali. Esiste anche il gofio ai 7 cereali o con legumi come i ceci. Può essere assunto semplicemente mescolato al latte a colazione, in spezzatini o in purea durante i pasti principali. Anche in piatti un po' più elaborati come ricetta di mousse al gofio o dello escaldón. Di seguito vi forniamo maggiori dettagli su questo alimento fondamentale nella dieta dei canarini e dei loro antenati.
Cos'è il gofio delle Canarie
La storia del gofio risale all'epoca preispanica. Era uno degli alimenti principali degli aborigeni delle Canarie a base di chicchi d'orzo e altri cereali tostati. Una volta tostate, venivano macinate manualmente in mulini a pietra. Chiamavano questa farina "gofio" e anche "ahoren" (quest'ultimo solo all'orzo). Da allora, nelle Isole Canarie, il suo nome e l'abitudine di includerlo nella dieta quotidiana si sono mantenuti fino ai giorni nostri. Nel corso degli anni ne sono state introdotte altre tipologie, come il frumento, il miglio o il mais, e attualmente sono una delle più diffuse. Allo stesso modo, dovresti sapere, che in tempi di carestia i canari venivano a ricavare il gofio dalla radice della felce (Pteridium aquilinum), pianta molto abbondante in quasi tutte le Isole Canarie.
Oggigiorno il gofio di felce e orzo è praticamente dimenticato. Anche Alcune fasi del processo produttivo di questo superalimento sono state meccanizzate. Naturalmente, conservando sempre parte del processo artigianale ereditato dai mastri mugnai. Tuttavia, come nel caso di quasi tutti gli alimenti trasformati, ci saranno sempre alcuni gofio più artigianali di altri. Di seguito vi mostriamo a vecchio mulino del XVI secolo che possiamo visitare nella città di Firgas.
Proprietà del Gofio
Sebbene sia un alimento leggermente trasformato, in realtà è composto da ingredienti naturali al 100% senza additivi, zuccheri o conservanti. Vale a dire, Di solito è composto fondamentalmente da cereali integrali, semi e legumi, come ti mostriamo di seguito. Siamo quindi di fronte ad un alimento dall’alto valore nutrizionale, poiché fornisce un’ampia varietà di nutrienti essenziali. Quindi Molte famiglie delle Canarie incorporano il gofio nella dieta dei loro figli fin dalla tenera età.. Nelle Isole Canarie, il gofio è un chiaro sostituto di altre farine più lavorate e commerciali utilizzate da mescolare al latte in bottiglia.
Allo stesso modo, Gli atleti delle Canarie sono soliti consumarlo dato il buon apporto di carboidrati e il basso contenuto di grassi che apporta.. Si consiglia di consumare sia prima dell'allenamento in modo che ti dia abbastanza energia per poter dare prestazioni, sia dopo l'allenamento in modo che il recupero sia più veloce. D'altra parte, ci sono anche tipici barrette energetiche gofio o “gofi bar”, ma qui siamo già di fronte un alimento più processato e, quindi, meno salutare, perché contiene zuccheri come lo sciroppo di glucosio e il cioccolato.
Infine, essendo composto prevalentemente da cereali integrali al 100%, Questa farina tostata funge da regolatore intestinale grazie al suo alto contenuto di fibre.. Cioè, ti aiuterà ad andare in bagno.
Ricette con gofio e usi
Più prendetelo a colazione con il latte e mescolato negli stufati come il crescione, ce ne sono diversi piatti tipici delle Canarie fatto con questa farina delle Canarie. E, come potrete leggere nelle righe seguenti, potete consumarlo sia in piatti dolci che salati. Nel caso dei dolci, spiccano la mousse di gofio e la pella.
Sebbene possiamo dire che la pella può essere dolce o salata e anche combinando sapori dolci e salati. È il caso che vi mostriamo qui sotto, la pella ha impastato gofio, latte, formaggio e miele o melassa di canna. A Gran Canaria solitamente aggiungiamo anche frutta secca come le mandorle.
Per quanto riguarda le ricette salate, il Il protagonista assoluto è il gofio sbollentato o escaldón, che si ottiene principalmente aggiungendo alla farina brodo di pesce o brodo di carne. (ad esempio, dal canarino). In Gran Canaria Di solito viene preso accompagnato da cipolla rossa e un po' di aglio fritto come mostrato di seguito. D'altra parte, ci sono isole come La Palma che aggiungono pezzetti di formaggio, pepe, carne...
Ci auguriamo che dopo questo mini masterclass su cosa sia Gofio ti è stato utile. Una cosa ci è diventata chiara dopo aver visitato le Isole con amici dall'estero: o le ami o non ti piacciono affatto. Soprattutto, solitamente costa di più per chi non è abituato a mangiarlo fin da quando era bambino. Ti invitiamo a iniziare provandolo nel modo più semplice, una deliziosa mousse al gofio. Se vi piace, anche se non ha nulla a che vedere con il sapore, potete tirarvi su con un gofio sbollentatoCome Praticamente in tutti i ristoranti delle Canarie puoi provarlo.
Dove acquistarlo fuori dalle Isole Canarie
Questo prodotto È presente in tutti i supermercati delle Isole Canarie, indipendentemente dalla catena in questione. Non sappiamo se puoi trovarlo in un Mercadona a Madrid o in un Carrefour a Malaga, ma ti informiamo che puedes acquistare gofio online anche su Amazon per poterlo ricevere a casa tua.
Video sui diversi usi del gofio
Di seguito vi lasciamo con a piccolo video di il nostro canale YouTube con gli usi principali di questi cereali tostati e macinati.
Dove mangiare il miglior gofio bollente a Gran Canaria?
Secondo la nostra comunità di Instagram @welovegrancanaria, il miglior gofio sbollentato di Gran Canaria si può gustare nei seguenti ristoranti:
- La Bionda, Melenara (Telde)
- Dito di Dio, Puerto de Las Nieves (Agaete)
- Perico Junior, Hoya del Pozo (Telde)
- Bar Ca' Manolo, El Madroñal (Santa Brígida) – fatto con brodo di carne
- El Escondite, Valsequillo
- Il marinaio, Las Canteras (Las Palmas de Gran Canaria)
- Confraternita di Taliarte (Telde)
- La Marisma, El Altillo (Moya)
- La Catedral Bistrot, Arucas
- Los Chorros, Firgas
Ed infine, il nostro preferito a Liágora Canarias. Se vuoi, puoi lasciare i tuoi consigli nei commenti del blog.
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Maria dadi
Lo adoro ma non lo prendo perché penso che mi farà ingrassare. La gente mi dice che il gofio non fa ingrassare... io vi chiedo: il gofio fa ingrassare? Grazie per la spiegazione, non sono delle Canarie!
Guida locale Gran Canaria dadi
Sono cereali macinati! In ogni dieta lo consigliano insieme a frutta, verdura, pesce, uova, carne, ecc., ma ciò non significa che mangerai solo quello, donna 🙂
doccia dadi
Ciao: vorrei sapere se il gofio si può conservare a lungo fino al consumo. Se questo fosse possibile, come verrebbe salvato? Grazie per il tuo tempo. Saluti
Guida locale Gran Canaria dadi
Ciao!! Sì certo, come qualunque altra farina, potete conservarla in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e durerà a lungo. Ti auguro il meglio
Franky dadi
Il gofio non è una farina... Le farine sono fatte con cereali crudi... Nel caso del gofio viene cotto (tostato e macinato) prima di essere consumato tal quale... Uno dei gofio originali è vero che era fatto con la radice della felce delle Canarie, anche miglio (non mais, non dimentichiamo che è un prodotto alimentare delle Canarie e dove altrove chiamano il nostro miglio mais, qui si dice e si chiama miglio, non mais), orzo, frumento e e così via, cereali.
Guida locale Gran Canaria dadi
Ciao Franky!! Secondo la RAE la farina è una polvere risultante dalla macinazione del grano o di altri semi. Senza fare distinzione se il cereale è crudo o meno.
D'altra parte, stiamo spiegando cos'è gofio per una persona che non è delle Isole Canarie, per questo motivo forniamo esempi e usiamo sostantivi come mais affinché il nostro articolo sia il più esplicativo possibile. Partiamo dal presupposto che ogni abitante delle Isole Canarie sappia cos'è il gofio e che non abbia bisogno di cercarlo su Google. Saluti 🙂