Gofio é um alimento típico das Ilhas Canárias que parece farinha e é feito de cereais torrados e moídos. Pode ser gofio de milho ou gofio de milho, gofio de trigo, mix ou multigrãos. Existe até um gofio feito com 7 cereais ou com leguminosas como o grão de bico. Pode ser tomado simplesmente misturado com leite no café da manhã, em ensopados ou purê nas refeições principais. Também em pratos um pouco mais elaborados como receita de mousse gofio ou do escaldão. A seguir damos mais detalhes sobre este alimento básico na dieta dos canários e de seus antepassados.
O que é o gofio das Canárias
A história do gofio remonta aos tempos pré-hispânicos. Foi um dos principais alimentos dos aborígenes das Canárias feito de grãos de cevada e outros cereais torrados. Depois de torrados, eram moídos manualmente em moinhos de pedra. Chamavam essa farinha de “gofio” e também de “ahoren” (este último apenas para cevada). Desde então, tanto o seu nome como o costume de incluí-lo na alimentação diária mantêm-se até hoje nas Ilhas Canárias. Ao longo dos anos, outros tipos foram introduzidos, como o trigo, o milho-miúdo ou o milho, e são atualmente um dos mais comuns. Da mesma forma, você deve saber, que em tempos de fome os canários vinham fazer gofio da raiz da samambaia (Pteridium aquilinum), planta muito abundante em quase todas as Ilhas Canárias.
Hoje em dia o gofio feito de samambaia e cevada está praticamente esquecido. Também Algumas das fases do processo de produção deste superalimento foram mecanizadas. Claro, preservando sempre parte do processo artesanal herdado dos mestres moleiros. Porém, como acontece com quase todos os alimentos processados, sempre haverá alguns gofios mais artesanais que outros. Abaixo mostramos um antigo moinho do século XVI que podemos visitar na localidade de Firgas.
Propriedades de Gofio
Embora seja um alimento levemente processado, na verdade é feito com ingredientes 100% naturais, sem aditivos, açúcares ou conservantes. Quer dizer, Geralmente consiste basicamente em grãos integrais, sementes e leguminosas como mostramos a seguir. Portanto, estamos diante de um alimento de alto valor nutricional, pois fornece uma grande variedade de nutrientes essenciais. Daí que Muitas famílias das Canárias incorporam o gofio na dieta dos seus filhos desde tenra idade.. Nas Ilhas Canárias, o gofio é um claro substituto de outras farinhas mais processadas e comerciais utilizadas para misturar com leite em garrafas.
Similarmente Os atletas das Canárias costumam consumi-lo devido à boa quantidade de carboidratos e ao baixo teor de gordura que fornece.. Recomenda-se consumir tanto antes do treino para que lhe dê energia suficiente e você possa realizar, quanto após o exercício para que a recuperação seja mais rápida. Por outro lado, também existem características típicas barras energéticas gofio ou “barra gofi”, mas aqui já estamos diante um alimento mais processado e, portanto, menos saudável, pois contém açúcares como xarope de glicose e chocolate.
Por fim, como é composto principalmente por grãos 100% integrais, Esta farinha torrada serve como regulador intestinal devido ao seu alto teor de fibras.. Ou seja, vai te ajudar a ir ao banheiro.
Receitas com gofio e usos
Mais tome no café da manhã com leite e misture em ensopados como agrião, Existem vários pratos típicos das Canárias feito com esta farinha das Canárias. E, como você poderá ler nas linhas a seguir, você pode comê-lo tanto em pratos doces quanto salgados. No caso dos doces, destacam-se a mousse de gofio e a pelala.
Embora podemos dizer que a pela pode ser doce ou salgada e até combinando sabores doces e salgados. É o caso que mostramos a seguir, a pela tem gofio amassado, leite, queijo e mel ou melaço de cana. Na Gran Canaria também costumamos adicionar frutos secos como as amêndoas.
No que diz respeito às receitas salgadas, o O protagonista claro é o gofio ou escaldón escaldado, que se faz principalmente adicionando caldo de peixe ou caldo de carne à farinha. (por exemplo, do pote canário). Em Gran Canaria Geralmente é tomado acompanhado de cebola roxa e um pouco de alho frito como mostrado abaixo. Por outro lado, há ilhas como La Palma que acrescentam pedaços de queijo, pimenta, carne...
Esperamos que depois deste mini masterclass sobre o que é gofio foi útil para você. Uma coisa ficou clara para nós depois de visitar as ilhas com amigos estrangeiros: ou você adora ou não gosta nada. Acima de tudo, costuma custar mais para quem não está acostumado a comê-lo desde criança. Incentivamos você a começar experimentando da maneira mais fácil, uma deliciosa mousse de gofio. Se gostar, mesmo que não tenha nada a ver com o sabor, pode se animar com um gofio branqueadoComo Em praticamente todos os restaurantes de comida das Canárias você pode experimentá-lo.
Onde comprar fora das Ilhas Canárias
Este produto Está presente em todos os supermercados das Ilhas Canárias, independentemente da cadeia em questão. Não sabemos se pode obtê-lo numa Mercadona de Madrid ou no Carrefour de Málaga, mas informamos que lata comprar gofio online mesmo na Amazon para que você receba em sua casa.
Vídeo sobre os diferentes usos do gofio
Abaixo deixamos você com um pequeno vídeo de nosso canal no youtube com os principais usos destes cereais torrados e moídos.
Onde tomar o melhor gofio escaldante em Gran Canária?
De acordo com nossa comunidade de Instagram @welovegrancanaria, o melhor gofio escaldado de Gran Canaria pode ser apreciado nos seguintes restaurantes:
- A Loira, Melenara (Telde)
- Dedo de Deus, Puerto de Las Nieves (Agaete)
- Perico Junior, Hoya del Pozo (Telde)
- Bar Ca'Manolo, El Madroñal (Santa Brígida) – feito com caldo de carne
- El Escondite, Valsequillo
- O marinheiro, Las Canteras (Las Palmas de Gran Canaria)
- Irmandade de Taliarte (Telde)
- La Marisma, El Altillo (Moya)
- La Catedral Bistrô, Arucas
- Los Chorros, Firgas
E, finalmente, nosso favorito em Liágora Canarias. Se quiser, você pode deixar suas recomendações nos comentários do blog.
Guias da Gran Canária
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Maria dados
Adoro, mas não tomo porque acho que vai me engordar. As pessoas me dizem que o gofio não engorda... eu te pergunto: o gofio engorda? Obrigado pela explicação, não sou das Canárias!
Guia Local Gran Canária dados
São cereais moídos! Em toda dieta recomendam junto com frutas, verduras, peixes, ovos, carnes, etc., mas não quer dizer que você vai comer só isso, mulher 🙂
Bem vindo dados
Olá: Gostaria de saber se o gofio pode ser conservado por muito tempo até ser consumido. Se isso for possível, como seria salvo. Obrigado pelo seu tempo. Saudações
Guia Local Gran Canária dados
Olá!! Sim, claro, assim como qualquer outra farinha, você pode guardá-la em uma jarra de vidro hermética e vai durar muito tempo. Uma saudação
Franky dados
Gofio não é farinha... As farinhas são feitas com cereais crus... No caso do gofio ele é cozido (torrado e moído) antes de ser consumido como tal... Um dos gofios originais é verdade que era feito de a raiz do feto das Canárias, também milheto (não milho, não esqueçamos que é um produto alimentar das Canárias e onde noutros lugares chamam o nosso milho milho, aqui se diz e se chama milho, não milho), cevada, trigo e assim por diante, cereais.
Guia Local Gran Canária dados
Olá Franky!! Segundo a RAE, a farinha é um pó que resulta da moagem do trigo ou de outras sementes. Sem distinguir se o cereal é cru ou não.
Por outro lado, explicamos o que é gofio para quem não é canário, por isso damos exemplos e usamos substantivos como milho para que o nosso artigo seja o mais explicativo possível. Presumimos que todos os canários sabem o que é gofio e que não precisam de procurá-lo no Google. Saudações 🙂